永井本家のこだわり

山田錦は米粒が大きく光沢のある心白米で、
タンパク質の含量が少なく、吸水性・消化性が良いことから、
「はぜ込み」（米粒の中心部に麹菌糸が繁殖していく程度）
の良い麹ができるという優れた特長を持っています。

最高の原料米・山田錦を使用して造られたお酒は、
香味が良く、きめの細かいまろやかさを持った、
いわゆるコクのあるお酒になると言われます。

谷川連峰、武尊山に抱かれた地は名水の宝庫。

良い酒は良い水から生まれると言われておりますが、
群馬の水は上毛三山（赤城山、榛名山、妙義山）などを水源とし、
清冽で豊かな水量を誇っております。

群馬の水源の水質は軟水が多く、日本酒の仕込みに最適で
口当たりの良い、柔らかい飲み口の酒ができます。

■空気

日本酒は良い環境で醸すことが必要です。

上・信越の山々の雪雲の層を通り浄化された
群馬の澄んだ空気は、酒を造る微生物群を純粋に育ててくれます。

■気温

良い酒造りの条件には、低温の環境が必要です。

この低温で育成できる優良な微生物群が酒造りに関係し、
美味しい酒を造りだすのです。

群馬の酒造期間中の気温は低温で寒造りに最適です。